Lo zafferano fiorisce una volta all’anno intorno al mese di Ottobre e la raccolta si protrae per circa 4 settimane. I fiori si raccolgono a mano, al mattino presto prima che si schiudano e subito dopo da ogni fiore si estraggono con molta cautela i tre stimmi che successivamente vengono messi a seccare. Per ottenere un grammo di zafferano sono necessari circa 200 fiori. La coltivazione di questa antica e preziosa spezia è un lavoro di grande pazienza ed è per questo che viene definita “oro rosso”.