Lo zafferano in stimmi va messo in acqua calda (anche brodo o latte) e lasciato in infusione almeno mezz’ora prima dell’utilizzo in maniera che possa sprigionare tutto l’aroma e il colore.
Più si allunga il tempo di infusione, più aumenta il sapore ricordando che lo zafferano va versato a fine cottura.
Si calcolano circa 5 stimmi a persona. Ottimo per risotti e minestre ma anche per insaporire molti piatti a base di carne.